Lees voor

Het gaat om de beleving in Brasserie Staverden

17-02-2012 11:32
0 reacties

STAVERDEN - Van exotische bomen- en plantenkas tot brasserie. In drie jaar tijd heeft het gebouw achter kasteel Staverden een uitstraling van allure gekregen.
Katherine Timmers vatte in 2009 het plan op om het gebouw over te nemen. ,,Voorwaarde was wel dat er een horecagelegenheid gebouwd zou gaan worden. Het was in het begin heel spannend om van een relatief onbekende locatie middenin het bos iets te maken. Het was een uitdaging om onze aanwezigheid kenbaar te maken. Gelukkig staan er sinds een jaar eindelijk gemeenteborden langs de kant van de weg.’’ De vele fietsroutes die langs de brasserie leiden brengt zeker in de lente en de zomer een stroom aan gasten teweeg. ,,Dan lijken we net een strandtent, zodra de zon komt, zit het hele terras vol. Er zijn ook veel wandelaars die in dit gebied komen, dan willen ze graag een plek hebben om even uit te kunnen rusten.’’

Het gebouw was van oorsprong in eigendom van de graaf van het kasteel. Dat levert bijzondere verhalen op, die Katherine tijdens een historische rondleiding op het landgoed graag uit de doeken doet. ,,De graaf hield van exotische bomen. Vroeger was dit de overwinterplaats voor sinaasappel-, citroen- en olijfbomen. Het was in die tijd ook heel normaal om je rijkdom uitgebreid te tonen. Staverden heeft stadsrechten die zij aan de graaf te danken heeft. Enige voorwaarde is dat er altijd witte pauwen op het landgoed moeten rondlopen.’’
Deze dieren komen ook uitgebreid aan bod in het luxe interieur van de brasserie.

Meteen na de start ontspruiten er diverse leuke activiteiten in en rondom de brasserie. Van wandelingen met de boswachter tot cursussen bonbons maken: er valt ieder weekend wat te beleven. Vanaf april gaat de brasserie van woensdag tot en met zondag open. In de wintermaanden kunnen bezoekers van donderdag tot zondag terecht. Rond de feestdagen zijn er extra activiteiten voor jong en oud gepland. ,,Met Pasen mogen kinderen hier eieren komen schilderen. Op Vaderdag hebben we ook iets speciaals in petto: vaders mogen met hun zoon in supercars, wat luxe auto’s zijn, rondjes over het terrein rijden.’’
De beleving, daar draait het om binnen de brasserie. Gasten worden dan ook bij veel activiteiten betrokken. ,,We kijken heel bewust naar waar onze gasten behoefte aan hebben, maar werken ook met ze samen. Plaatselijke kunstenaars kunnen altijd een plek krijgen om te exposeren of om hun talenten te laten zien.’’ Het buitenleven en het culinaire wordt overal gecombineerd. ,,Iedere donderdag organiseren we een proeverij die seizoensgebonden is. In drie gangen kunnen gasten een goed beeld krijgen van de streekproducten waar Sjaak mee kookt.’’ Liefhebbers vragen nu de winter langzaam terrein aan het verliezen is al om de Voorjaarsproeverij.

Eén ding dat zeker is, is dat de gerechten puur biologisch zullen zijn, het voert immers de boventoon in de keuken van de brasserie. Op het terrein staat een kas waar onder andere munt en andere kruiden worden verbouwd. De pompoenen komen rechtstreeks uit de rijkelijk gevulde moestuin. ,,Daarnaast werken we samen met lokale aanbieders. De bakkerij uit Uddel heeft hier zijn eigen graanvelden waar wij het ‘Puur Veluws’ brood van afnemen.’’
Wie graag wil kennismaken met de kookkunsten van chefkok en mede-eigenaar Sjaak Kempeneers, kan een voorgerecht en hoofdgerecht reserveren bij de brasserie. Tot eind maart is het dessert bij een dergelijke reservering gratis.

Brasserie Staverden
Uddelermeerweg 2
Staverden (Ermelo)
0577-407543
www.brasserie-staverden.nl